Margarina e Halvarina!

   Os lipídios são muito conhecidos pelo seu alto valor calórico, a margarina é um ingrediente muito comum em deliciosos bolos, pudins e varias  guloseimas.

   Os óleos vegetais hidrogenados são utilizados na fabricação de três produtos distintos: a margarina com 80% de óleos vegetais hidrogenados 20% de água, creme vegetal com 60% de óleos vegetais hidrogenados e 40% de água e a halvarina com 40% de óleos vegetais e 60% de água.
   Como é possível notar nas porcentagens acima, é bem claro que a halvarina é menos calórica , devido o menor índice de gorduras hidrogenadas. Onde são usados a halvarina?
   A halvarina é o substituto da margarina em produtos light, redução de calorias significativas, 51,35% ( a margarina comum tem 740kcal e 82g de gordura por 100g, enquanto a halvarina tem 360kcal e 40g de gordura por 100g).

   É importante lembrar a diferença de light para diet, o primeiro tem o número calórico reduzido, o segundo diminui o número de sódio, açucares e tem mais fibras. É necessário cuidados com produtos diet, podem apresentar alto teor de gordura. O diet é bom para diabéticos e não muito bom para dietas de emagrecimentos. O chocolate diet, por exemplo, teve açúcar substituído por adoçante, possui em geral maior teor de gordura e proteína ( o que é necessário para dar a consistência característica)

Bibliografia: Química / Martha Reis

Curiosidades - Experimento de Magdeburgo

    O experimento de Magdeburgo consistia em tentar separar, com auxilio de um grupo de cavalos, dois hemisférios ocos de bronze que formavam uma esfera, da qual se extraia o ar provocando um vácuo. O físico alemão Von Guericke realizou, em público, esse experimento na cidade de Magdeburgo, na Alemanha, para mostrar a existência do vácuo, por isso construiu uma máquina que retirou grande quantidade de ar de dentro dos hemisférios, a  máquina pneumática. O físico também queria comprovar, por meio desse experimento, a existência de uma força exercida pela atmosfera que mantinha muito bem unidos os dois hemisférios.

Bibliografia: Livro de Física - Sistema COC de ensino.

Quilograma ou Kilograma?

   De acordo com as regras adotadas pelo Bureau Internacional de Pesos e Medidas ( BIPM), para formação do nome de múltiplos e de submúltiplos das unidades de medida, o Inmetro sugere a mudança da grafia do prefixo quilo para Kilo e, consequentemente, do nome da unidade quilograma para Kilograma.
 É importante lembrar que o uso do nome aqui mencionado não eliminem a utilização das formas atualmente em uso.

Absorção de Calor - Água e Areia !

   Em dias muito quentes, é muito comum que as pessoas procurem locais refrescantes, como praias. Embora estejam à mesma temperatura, percebemos que á água parece estar mais agradável que a areia. Isso acontece porque esses materiais absorvem calor de forma diferentes.

Moreré - Bahia

  O calor específico é uma propriedade física da matéria. Ele determina qual material vai absorver calor mais fácil. O calor específico da água é maior que o da areia, isso mostra que é necessário mais calorias para variar a temperatura da água ( c = 1cal/gºC, calor específico da água).

Política, fome e ciência !

     Em um período do ano que ainda é forte o comentário sobre as eleições, uma notícia é muito triste, mais de 5,2 milhões de brasileiros passaram fome em 2017, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação. A eleição deixou lacunas nas campanhas políticas, pouco foi debatido sobre a resolução de problemas enfrentados pelos brasileiros, como a fome e a pobreza. Estratégias reais e não programas assistencialistas.

   Outro susto muito grande foi os dados divulgados na revista Galileu de Novembro, que mostra uma pesquisa feita pela Embrapa com apoio da fundação Getúlio Vargas que mapearam os alimentos mais desperdiçados pelos brasileiros: feijão e arroz ocupam o primeiro lugar com 38%, carne bovina 20% e de frango 15%. Alimentos em condições de consumo jogados no lixo.

google imagens

   O nosso povo tem uma cultura da abundância não priorizando o reaproveitamento da comida que ainda pode ser consumida. 94% das pessoas entrevistadas na pesquisa citada acima sabem da importância do não desperdício, 59% delas não dão importância mesmo assim.

   Que os novos governantes eleitos possam buscar na ciência propostas para resolução destas condições. A agricultura sustentável, o investimento em condições tecnológicas para amenizar a falta de água no Nordeste ( dessalinização é uma boa opção ), desenvolvimento de espécies vegetais com maiores condições de adaptação ao meio. Com certeza a melhor opção do governo é investimento em ciência, desafio para o futuro ministro do novo governo.

Obs: Esta matéria também foi postada no blogdozebrao/pelo Professor Nettão

A vida veio em meteoros?

    Existem vários relatos de elementos químicos formados no espaço e entregues na Terra.
   Cientistas sugerem que um dos compostos mais importantes para a vida, o fosfato, pode ter sido entregue na Terra em seu primeiro bilhão de anos por cometas ou meteoros. O estudo foi feito na Universidade de Havai.

   O estudo foi feito com o uso da câmara de vácuo para simular ambientes interestelares de - 270ºC. Grãos foram revestidos com dióxido de carbono e água, comumente encontrados em partículas que deram origem a estrelas e também a fosfina ( venosa  nós mas muito útil para produção de outras substâncias).

  Na pesquisa os cientistas expuseram a poeira interestelar a radiação ionizada e produziram moléculas de substâncias como ácido fosfórico (essencial para a vida).  

    

Bibliografia: Revista Galileu Ed. 328

Estresse será a doença do século 21?

    Venho me perguntando como os alunos estão tendo mais dificuldades de interpretação e resolução de situações problemas. Desde meu início como professor há aproximadamente 20 anos, acho que encontrei o motivo da indagação feita anteriormente. Este século é marcado por um grande vilão: a ansiedade.

   A Organização  Mundial da Saúde (OMS) afirma que o índice de pessoas que sofrem de ansiedade aumentou 14,9% em dez anos. No Brasil, 18,6 milhões já foram diagnosticados com o transtorno ( dados da revista Galileu ).

  Uma nova pesquisa da Escola de Medicina e Saúde Pública da Universidade de Wisconsin, nos EUA, mostra que a ansiedade pode ter um relacionamento direto com hereditariedade. Segundo o pesquisador Ned H. Kalin, presidente do departamento de psiquiatria da Universidade citada, se os pais possuem um nível diferente de ansiedade, é mais provável que os filhos também o desenvolvam. O mesmo também afirma que ansiedade e depressão coexistem.

  O nível de ansiedade dos alunos no período do ENEM, são os maiores possíveis, podendo colocar a perder todo conteúdo trabalhado durante o ano. A ansiedade é o contato direto  com o estresse. É importante a revisão dos conteúdos mais básicos, porém é tão importante quanto a divisão de tarefas diárias de forma a diminuir o máximo de ansiedade e o nível de estresse.

Obs : matéria também postada no blogdozebrao.

A química do pão francês !

  O pão tem uma grande importância na vida humana, seja cultural, religioso ou biológico (fonte de amido ).  Atualmente é muito descriminado pelos seguidores de dietas sem carboidratos.

  O pão é um alimento muito antigo, feitos há mais de 7000 anos a. C., na Mesopotâmia. Diferente dos pães de hoje por não existir a fermentação. Um padeiro ( 2000 anos a. C. ) egípcio descobriu a fermentação depois de deixar uma pão exposto ao sol e constatar que o mesmo entrou em contato com microrganismos.

  Os microrganismos que fazem a fermentação a partir da farinha para obtenção do pão são fungos do gênero Saccharomyces , os mesmos utilizados para fabricar cerveja e vinho. A espécie mais conhecida Saccharomyces cerevisiae,  denominada levedura de cerveja ou levedo de cerveja. Sabemos que na fabricação do pão não é usado fermento químico e sim o fermento biológico.

  A fermentação alcoólica é um processo anaeróbio, ou seja, feito na ausência de oxigênio. Os levedos sintetizam enzimas  que  transformam  o amido em maltose e em seguida em glicose. O microrganismo sintetiza a zimase, que transforma a glicose em álcool etílico liberando CO₂. O gás carbônico faz o pão crescer.

Obs : Matéria também publicada no Blogdozebão

Bibliografia: Química de Martha Reis 

O Zero Absoluto e Lorde Kelvin !

   Na termologia o estudo das escalas térmicas foram importantes para medir o grau de agitação das moléculas pela temperatura. As escalas mais importantes estudadas são Kelvin, Celsius e Fahrenheit.
   A terceira lei da termodinâmica requer o conceito de uma temperatura mínima abaixo da qual nenhuma temperatura pode cair - Zero Absoluto.

  O físico francês Guillaume Amontons ( 1663 - 1705 ) foi o primeiro a atacar o problema na prática. Em 1702, ele construiu um termômetro de ar , e declarou que a temperatura em que o ar não tinha " fonte" para afetar a medida era " o zero absoluto".
  Lorde Kelvin encontrou uma valor derivado do termômetro de ar de Gay - Lussac ( depois de investigar como o volume e a temperatura de uma gás estão relacionados. Ele descobriu que se a pressão é mantida constante o volume de um gás aumenta em 1/273 para cada 1ºC acima de zero). A escala se baseia na escala Celsius, mas começa em -273,15ºC ( zero absoluto ), e não em 0ºC.
  Portanto o Zero Absoluto seria a temperatura do repouso das moléculas no estado sólido.
  Curiosidades : Kelvin foi indicado a Presidente da Royal Soceity, uma vez que se tornou cavaleiro. Não foi um cientista muito esclarecido e rejeitou tanto a teoria da evolução de Darwin quanto a existência de átomos.
Bibliografia: A História da Física - Anne Rooney.

Arquimedes e suas Invenções: Parafuso de Arquimedes!

   Arquimedes sempre aplicou seus conhecimentos em benefício da ciência. Um caso interessante foi quando o rei Hieron II o encarregou de projetar uma embarcação imersa, o primeiro navio de luxo da História, capaz de transportar 600 pessoas e instalações que incluíam jardins decorativos, um ginásio para esportes e um templo dedicado a Afrodite.

   Para retira a água do casco evitando um acidente, se afirma que ele inventou o parafuso de Arquimedes, uma lâmina giratória em formato de parafuso que se encaixa perfeitamente dentro de um cilindro e é girada manualmente.

3%

Encontra-se disponível na Netflix uma série de ficção científica brasileira denominada 3%, tornando-se a produção de língua não inglesa mais assistida nos EUA.

   Presente na mídia com duas temporadas disponíveis à série retrata a desigualdade e a meritocracia por meio de um processo que decide quem viverá na escassez do continente e quem terá uma vida cheia de possibilidades e conforto em uma ilha denominada Maralto.

   A tecnologia em consonância com as grandes catástrofes mundiais, relacionadas à fome, crise do petróleo, superpopulação, todas são temas muito explorados em filmes americanos. Agora o Brasil entra nesta temática, dando pano para discussões em vários ramos da ciências, sobre a sobrevivência da humanidade.

   Seja no comportamento humano individualista explorador e destruidor, desde as evoluções tecnológicas, muitos são os temas levantados pela série 3%. Conteúdos muito bons para se trabalhar em sociologia, filosofia, geografia, física, química, biologia, ou seja, nas diversas áreas do conhecimento.

   Não querendo fazer propaganda, seria interessante aos alunos de ensino médio assistir a série, principalmente nesses tempos em que vivemos em uma sociedade sem dialogo e de muito ódio. E para todos os leitores fica a frase: “ O que você está fazendo para garantir a sobrevivência da humanidade”.

Reportagem compartilhada com blogdozebrao.com.br

O Café faz bem?

   Agora mesmo no fechamento desta postagem estava bebendo meu expresso bem gostoso. Existe muitas dúvidas sobre a condição de mocinho e bandido do café.

   Uma notícia boa para os bebedores de café é que a Organização Mundial da Saúde aboliu da lista de causadores de câncer. Ficou lá de 1991 a junho de 2016. Não há motivo para preocupação quando a bebida for consumida com temperatura de até 65ºC. Temperaturas superiores são grandes causadores de câncer de estômago. Algumas máquinas de preparação de café já usam  a medida de calor exata.

  Algumas das principais informações:

1-      Beber duas a quatro xícaras tem menos risco de morrer prematuramente de qualquer causa.

2-      Riscos de câncer de fígado diminuem 14% a cada xícara tomada por dia.

3-      Treze estudos apontam que homens que tomam mais café apresentam 10% menos riscos de desenvolver câncer de próstata.

4-      Tomando três xícaras diárias o risco de desenvolver diabetes tipo 2 diminui 21%

5-      Diminui também chances de desenvolver Alzheimer(27%) e AVC.

Obs: pesquisas feitas relacionam o consumo abusivo do café com o aumento de riscos à doenças como câncer de pulmão e pressão alta. Grávidas precisam ter cuidado, principalmente com o aborto espontâneo.

  Claro que todas as informações acima são resultados de pesquisas e análises. O real mesmo é que o café é uma das bebidas mais saborosas, quando preparada corretamente. Neste friozinho atual é uma boa opção.

  Bibliografia : Revista Galileu Ed. 324 / reportagem compartilhada com o blogdozebrao

Hipotermia e hipertermia!

   O organismo humano transforma a energia química dos alimentos em outras formas de energia constantemente. Uma dessas é a energia térmica. No nosso corpo não costuma ter uma grande variação diária de temperatura, devido o equilíbrio entre a energia transformada e a energia perdida. Nossa temperatura varia geralmente de 36ºC e 36,5ºC.

   Em determinadas condições a variação de temperatura pode sair do padrão de normalidade:
 - Hipertermia: a chamada febre pode ser resultado de uma infecção, de uma anemia, etc., e deve ser combatida para que não cause danos irreversíveis em enzimas que atuam diretamente no metabolismo.
 - Hipotermia: o oposto do caso acima, quando a temperatura do corpo fica abaixo de 35ºC, podendo ser uma decorrência de doenças metabólicas, estresse por exposição a temperaturas muito baixas, desnutrição, queimaduras, ou ingestão de drogas.
Bibliografia: Física/ Fukui, Ana ; Ed.2009

Temperaturas extremas no deserto!

   No deserto, durante o dia, temperaturas atinge valores muito elevados, situação que se inverte à noite, com temperaturas bem baixas. Por que será que isso acontece?

   A explicação dessa variação se baseia no conceito de calor específico, propriedade específica física da matéria, que é a maior ou menor " capacidade " de uma substância se aquecer quando recebe ou perde determinada quantidade de calor. A areia do deserto possui calor específico relativamente pequeno, o que faz se aquecer com muita facilidade durante o dia e se resfriar facilmente durante a noite. Por isso as temperaturas variam muito.

  Olhando a tabela acima podemos verificar o baixo valor do calor específico da areai, 0,2cal/gºC, ou seja, são necessários 0,2 calorias para variar 1ºC de temperatura a cada grama de areia. Em comparação com a água, são necessários 1cal/gºC. O calor específico da água é maior que o da areia. Assim, á água precisa de uma quantidade de calor maior para alcançar mesma temperatura da areia, motivo pelo qual em uma praia a areai aquece mais rápido que a água.

Bibliografia: Física 360º, Xavier e Barreto, FTD.

Raios gama e a Medicina

   Os raios gama possuem características muito parecidas com o raio X, mas distinguem-se entre si pelo fato de terem um comprimento de onda mais curto e frequência mais altas que o raio X, sendo portanto, mais energéticos. Estes raios são obtidos por meio de processos de fissão, fusão e decaimento radioativo.
   No campo da medicina os raios gama são aplicados no chamado mapeamento por radioisótopos. Este processo é uma técnica desenvolvida na década de 1940, consiste em detectar a radiação emitida por substâncias radioativas, por exemplo Iodo-131, quando introduzida no corpo humano. Os radioisótopos podem ser introduzidos no corpo de forma oral ou injetados diretamente na corrente sanguínea. Eles se concentram de formas diferentes em cada oógão ou tecido do corpo, possibilitando o estudo de áreas específicas que se destacam.

  No caso do Iodo-131, que se concentra principalmente na glândula tireoide, os raios gama emitidos por esse órgão são captados por câmera especial, que gera uma imagem digital de órgão em estudo numa tela de vídeo.

Bibliografia: Física 360º, Xavier e Barreto, FTD

  A cirrose é uma doença muito comum. O diagnóstico se dá quando o figado aciona suas defesas, ao ser atacado por agentes infecciosos e estranhos no organismo. São fatores químicos que geram uma reação inflamatória, produzem colágeno e iniciam um processo de regeneração. O excesso da proteína resulta em um fígado fibrosos, incapaz de transportar direito o sangue e a bile

   A resposta ao combate desta doença, que afeta e mata cerca de 30 mil pessoas por ano no país, pode estar no anfíbio Siphonops annulatus, a cobra-cega. Foi descoberto que o animal possui melanomacrófagos, células especializadas em fagocitar e digerir colágeno. Segundo Robson Gutierre , pesquisador responsável , só é necessário identificar agora se as moléculas de colágeno da cobra-cega são semelhantes a nossas para entender se os melanomacrófagos do anfíbio teriam a mesma atuação nos humanos.

Bibliografia : Revista Galileu ED 320

   Muitos alunos, depois de estudar modelos atômicos, perguntam ao professor se o átomo é visível. Não se pode ver um átomo isolado. No entanto, podem-se ver manchas coloridas, na tela do computador, dando a localização dos átomos num dado material. Estas manchas são obtidas através do microscópio de tunelamento em técnica criada na década de 1980.

Microscópio de Tunelamento

   

   Em 2003, foi anunciada como detectar a nuvem eletrônica do átomo de silício. Um pulso de raio X muito rápido arranca elétrons do átomo e um segundo pulso de raio X "fotografa" a reposição de elétrons, medindo a energia eletromagnética que é  liberada.

  Bibliografia: Química/Feltre, Ricardo.

Os Aromáticos - Química Orgânica

   Muitos hidrocarbonetos aromáticos, assim como seus derivados, são substâncias prejudiciais à saúde, sendo muitos deles considerados agentes cancerígenos. a ingestão de aromáticos, por via oral ou por inalação, ou mesmo o contato com eles, produz alterações no metabolismo. Uma dessas alterações é a diminuição do número de leucócitos que participam da defesa do organismo, provocando uma doença denominada leucopenia.

A cola de sapateiro tem na composição o Tolueno

      Os profissionais das industrias petroquímicas ou siderúrgicas devem trabalhar com dispositivos que protejam contra os aromáticos e devem se submeter periodicamente a exames de saúde.

   Uma parte do benzeno, quando ingerida, sofre oxidação e, em seguida, transforma-se em fenol, que é eliminado juntamente com a urina.

Bibliografia: Química, João Usberco e Edgard Salvador.

Álcool + Energético! Evitar com Certeza!

   É muito comum em festas e baladas a combinação de um tipo de energético com bebidas contendo álcool. Varias instituições acadêmicas vem estudando e condenando esta prática. A Universidade  da Tasmânia, na Austrália, mostrou resultados de uma pesquisa com 403 pessoas entre 18 e 35 anos, que apresentou dados em que a mistura funciona como um coquetel molotov para o músculo cardíaco.
 

   Embora o álcool em si seja até benéfico para um coração saudável quando consumido em doses moderadas, o abuso acaba com a festa e transforma a bebida em ameaça. 

   Quando o energético entra associado a bebida efeitos são perigosos: elevação da pressão arterial, Taquicardia ( aumento anormal dos batimentos do coração) e até ataque cardíaco. 

   Recomendações diárias:

  _ Homem: até duas doses de whisky, duas taças de vinho, duas latinhas de cerveja.

  _ Mulher: redução pela metade das taxas acima.

DICA IMPORTANTE: Quando tiver metendo o pé na jaca , passando das taxas acima, beba bastante água.

Bibliografia: Revista Galileu