Margarina e Halvarina!

   Os lipídios são muito conhecidos pelo seu alto valor calórico, a margarina é um ingrediente muito comum em deliciosos bolos, pudins e varias  guloseimas.

   Os óleos vegetais hidrogenados são utilizados na fabricação de três produtos distintos: a margarina com 80% de óleos vegetais hidrogenados 20% de água, creme vegetal com 60% de óleos vegetais hidrogenados e 40% de água e a halvarina com 40% de óleos vegetais e 60% de água.
   Como é possível notar nas porcentagens acima, é bem claro que a halvarina é menos calórica , devido o menor índice de gorduras hidrogenadas. Onde são usados a halvarina?
   A halvarina é o substituto da margarina em produtos light, redução de calorias significativas, 51,35% ( a margarina comum tem 740kcal e 82g de gordura por 100g, enquanto a halvarina tem 360kcal e 40g de gordura por 100g).

   É importante lembrar a diferença de light para diet, o primeiro tem o número calórico reduzido, o segundo diminui o número de sódio, açucares e tem mais fibras. É necessário cuidados com produtos diet, podem apresentar alto teor de gordura. O diet é bom para diabéticos e não muito bom para dietas de emagrecimentos. O chocolate diet, por exemplo, teve açúcar substituído por adoçante, possui em geral maior teor de gordura e proteína ( o que é necessário para dar a consistência característica)

Bibliografia: Química / Martha Reis

Curiosidades - Experimento de Magdeburgo

    O experimento de Magdeburgo consistia em tentar separar, com auxilio de um grupo de cavalos, dois hemisférios ocos de bronze que formavam uma esfera, da qual se extraia o ar provocando um vácuo. O físico alemão Von Guericke realizou, em público, esse experimento na cidade de Magdeburgo, na Alemanha, para mostrar a existência do vácuo, por isso construiu uma máquina que retirou grande quantidade de ar de dentro dos hemisférios, a  máquina pneumática. O físico também queria comprovar, por meio desse experimento, a existência de uma força exercida pela atmosfera que mantinha muito bem unidos os dois hemisférios.

Bibliografia: Livro de Física - Sistema COC de ensino.

Quilograma ou Kilograma?

   De acordo com as regras adotadas pelo Bureau Internacional de Pesos e Medidas ( BIPM), para formação do nome de múltiplos e de submúltiplos das unidades de medida, o Inmetro sugere a mudança da grafia do prefixo quilo para Kilo e, consequentemente, do nome da unidade quilograma para Kilograma.
 É importante lembrar que o uso do nome aqui mencionado não eliminem a utilização das formas atualmente em uso.

Absorção de Calor - Água e Areia !

   Em dias muito quentes, é muito comum que as pessoas procurem locais refrescantes, como praias. Embora estejam à mesma temperatura, percebemos que á água parece estar mais agradável que a areia. Isso acontece porque esses materiais absorvem calor de forma diferentes.

Moreré - Bahia

  O calor específico é uma propriedade física da matéria. Ele determina qual material vai absorver calor mais fácil. O calor específico da água é maior que o da areia, isso mostra que é necessário mais calorias para variar a temperatura da água ( c = 1cal/gºC, calor específico da água).

Política, fome e ciência !

     Em um período do ano que ainda é forte o comentário sobre as eleições, uma notícia é muito triste, mais de 5,2 milhões de brasileiros passaram fome em 2017, segundo dados da Organização das Nações Unidas para a Agricultura e Alimentação. A eleição deixou lacunas nas campanhas políticas, pouco foi debatido sobre a resolução de problemas enfrentados pelos brasileiros, como a fome e a pobreza. Estratégias reais e não programas assistencialistas.

   Outro susto muito grande foi os dados divulgados na revista Galileu de Novembro, que mostra uma pesquisa feita pela Embrapa com apoio da fundação Getúlio Vargas que mapearam os alimentos mais desperdiçados pelos brasileiros: feijão e arroz ocupam o primeiro lugar com 38%, carne bovina 20% e de frango 15%. Alimentos em condições de consumo jogados no lixo.

google imagens

   O nosso povo tem uma cultura da abundância não priorizando o reaproveitamento da comida que ainda pode ser consumida. 94% das pessoas entrevistadas na pesquisa citada acima sabem da importância do não desperdício, 59% delas não dão importância mesmo assim.

   Que os novos governantes eleitos possam buscar na ciência propostas para resolução destas condições. A agricultura sustentável, o investimento em condições tecnológicas para amenizar a falta de água no Nordeste ( dessalinização é uma boa opção ), desenvolvimento de espécies vegetais com maiores condições de adaptação ao meio. Com certeza a melhor opção do governo é investimento em ciência, desafio para o futuro ministro do novo governo.

Obs: Esta matéria também foi postada no blogdozebrao/pelo Professor Nettão

A vida veio em meteoros?

    Existem vários relatos de elementos químicos formados no espaço e entregues na Terra.
   Cientistas sugerem que um dos compostos mais importantes para a vida, o fosfato, pode ter sido entregue na Terra em seu primeiro bilhão de anos por cometas ou meteoros. O estudo foi feito na Universidade de Havai.

   O estudo foi feito com o uso da câmara de vácuo para simular ambientes interestelares de - 270ºC. Grãos foram revestidos com dióxido de carbono e água, comumente encontrados em partículas que deram origem a estrelas e também a fosfina ( venosa  nós mas muito útil para produção de outras substâncias).

  Na pesquisa os cientistas expuseram a poeira interestelar a radiação ionizada e produziram moléculas de substâncias como ácido fosfórico (essencial para a vida).  

    

Bibliografia: Revista Galileu Ed. 328

Estresse será a doença do século 21?

    Venho me perguntando como os alunos estão tendo mais dificuldades de interpretação e resolução de situações problemas. Desde meu início como professor há aproximadamente 20 anos, acho que encontrei o motivo da indagação feita anteriormente. Este século é marcado por um grande vilão: a ansiedade.

   A Organização  Mundial da Saúde (OMS) afirma que o índice de pessoas que sofrem de ansiedade aumentou 14,9% em dez anos. No Brasil, 18,6 milhões já foram diagnosticados com o transtorno ( dados da revista Galileu ).

  Uma nova pesquisa da Escola de Medicina e Saúde Pública da Universidade de Wisconsin, nos EUA, mostra que a ansiedade pode ter um relacionamento direto com hereditariedade. Segundo o pesquisador Ned H. Kalin, presidente do departamento de psiquiatria da Universidade citada, se os pais possuem um nível diferente de ansiedade, é mais provável que os filhos também o desenvolvam. O mesmo também afirma que ansiedade e depressão coexistem.

  O nível de ansiedade dos alunos no período do ENEM, são os maiores possíveis, podendo colocar a perder todo conteúdo trabalhado durante o ano. A ansiedade é o contato direto  com o estresse. É importante a revisão dos conteúdos mais básicos, porém é tão importante quanto a divisão de tarefas diárias de forma a diminuir o máximo de ansiedade e o nível de estresse.

Obs : matéria também postada no blogdozebrao.

A química do pão francês !

  O pão tem uma grande importância na vida humana, seja cultural, religioso ou biológico (fonte de amido ).  Atualmente é muito descriminado pelos seguidores de dietas sem carboidratos.

  O pão é um alimento muito antigo, feitos há mais de 7000 anos a. C., na Mesopotâmia. Diferente dos pães de hoje por não existir a fermentação. Um padeiro ( 2000 anos a. C. ) egípcio descobriu a fermentação depois de deixar uma pão exposto ao sol e constatar que o mesmo entrou em contato com microrganismos.

  Os microrganismos que fazem a fermentação a partir da farinha para obtenção do pão são fungos do gênero Saccharomyces , os mesmos utilizados para fabricar cerveja e vinho. A espécie mais conhecida Saccharomyces cerevisiae,  denominada levedura de cerveja ou levedo de cerveja. Sabemos que na fabricação do pão não é usado fermento químico e sim o fermento biológico.

  A fermentação alcoólica é um processo anaeróbio, ou seja, feito na ausência de oxigênio. Os levedos sintetizam enzimas  que  transformam  o amido em maltose e em seguida em glicose. O microrganismo sintetiza a zimase, que transforma a glicose em álcool etílico liberando CO₂. O gás carbônico faz o pão crescer.

Obs : Matéria também publicada no Blogdozebão

Bibliografia: Química de Martha Reis