A Química do Pão Francês !

  O pão é uma alimento muito antigo, os primeiros pães são feitos a mais de 7000 a.C., na Mesopotâmia, diferente do objetivo de nossa matéria, que é mostrar a fermentação na fabricação destes suculentos alimentos.

    Os estudiosos acreditam que o pão fermentado foi descoberto acidentalmente por um padeiro egípcio há 2000 anos a.C., quando microrganismos existentes no ar fermentaram a massa do pão que ele deixou exposta ao sol.

    Os microrganismos que fazem a fermentação do pão a partir da farinha são fungos do gênero Saccharomyces, os mesmos utilizados para fabricar cerveja e vinho ( a  mais conhecida é a Saccharomyces cerevisiae, denominada levedura de cerveja).

   Os microrganismos usam a fermentação com a quebra do açúcar, glicose, para obtenção de energia. Neste processo a quebra do açúcar libera como produto o gás carbônico, responsável por fazer a massa inchar, ele tem densidade baixa, e necessita "sair", para isso empurra a massa para cima, deixando a mesma bem porosa ( fofinha ), é assim também para o bolo, senão vai solar.

   As reação:

1C₆H₁₂O₆ => 2C₂H₅OH  +  2CO₂  +  ENERGIA

Obs: Existe outro caso:

    O segredo está no ingrediente principal dos produtos panificados: a farinha de trigo. A substância Bromato de potássio ( KBrO3) é adicionada às farinhas e, sob aquecimento, se transforma em Brometo de potássio ( KBr) liberando oxigênio.
    Esta curiosa reação ocorre dentro do forno, na hora de assar o pão. O gás oxigênio aprisionado, na massa, na tentativa de escapar, provoca a expansão da mesma.
2 KBrO₃ → 2 KBr + 3 O₂