Como funciona a panela de pressão?

  A pressão atmosférica é o peso do ar atmosférico sobre a superfície. A razão entre força e área determina a pressão.
  O peso do ar tem o papel de dificultar a saída do vapor em um processo de ebulição. Logo a água deve ser mais aquecida para ganhar energia suficiente vencendo esta pressão. A maneira de se obter este êxito é elevar a temperatura. No caso da água é de 100°C.
  A panela de pressão segura todo vapor na parte interna, aumentando o peso do ar sobre o líquido em fervura. Com isso a pressão interna fica maior que a atmosférica, elevando a temperatura( água ferve acima de 100°C). Em alta temperatura os alimentos cozidos mais rápido.
  Cuidado com o entupimento do pito da panela, a elevação da pressão pode provocar uma explosão.